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씹을수록 고소함이 입 안에 가득~ 견과류로 만든 건강 간식

2005. 09. 01 요리

먹을거리가 풍성해지는 가을, 우리 몸에 좋은 필수 영양소가 풍부한 햇 견과류야 말로 최고의 음식 재료다. 출출할 때 뱃속을 든든하게 채워줌은 물론, 더불어 건강까지 약속하는 아몬드, 땅콩, 호두, 잣으로 만든 영양 간식 레시피. ▶▶아몬드의 영양 콜레스테롤이 없고 지방 함량이 적은 아몬드는 비타민 E를 공급하는 최상의 식품 중 하나로, 강력한 산화 방지제 역할을 한다. 이외에도 뼈 건강에 꼭 필요한 칼슘과 마그네슘, 인이 풍부하고, 심장 질환과 뇌졸중, 기타 만성 질환에 강한 보호 작용을 한다. 아몬드 설기 재료 : 물 1과 1/2큰술, 통아몬드 5알, 떡 반죽(멥쌀가루 3컵, 아몬드 가루 1/2컵, 설탕 2큰술, 소금 약간) 이렇게 만드세요! 1 볼에 떡 반죽 재료를 모두 넣고 골고루 섞어준다. 2 ①에 물을 조금씩 넣어가며 치대 적당하게 차진 반죽을 만든다. 3 ②의 반죽을 소창을 깐 딤섬 틀에 채워 넣는다. 4 ③의 반죽 위쪽에 아몬드를 올려 장식하고 김이 오른 찜통에 15분간 찐다. ▶▶잣의 영양 잣은 칼로리가 높으면서도 비만 방지와 미용, 심신 강화 효과를 얻을 수 있다. 이는 잣 속에 들어 있는 감마리놀렌산 때문. 또 잣에는 피부의 신진대사를 활발히 하는 비타민 B2·E, 철분이 함유되어 윤기 있고 건강한 피부를 만드는 데 좋다. 잣 시리얼바 재료: 잣 2/3컵, 시리얼 1컵, 젤리 약간, 밀크 캐러멜 15개 이렇게 만드세요! 1 밀크 캐러멜을 냄비에 넣고 약한 불에서 녹인다. 2 볼에 다진 잣과 시리얼, 젤리를 넣고 잘 섞은 뒤 ①을 넣어 골고루 버무린다. 3 ②를 뜨거울 때 네모난 틀에 넣고 굳힌 뒤 칼을 이용해 먹기 좋은 크기로 자른다. 잣 라이스푸딩 재료: 쌀 2큰술, 물 1컵, 푸딩 반죽(잣 4큰술, 우유 1컵, 설탕 3큰술), 콘스타아치 2큰술) 이렇게 만드세요! 1 쌀을 물에 30분간 불린 후 분량의 물을 붓고 20분간 약한 불에서 끓인다. 2 푸딩 반죽 재료를 모두 섞어 체에 내린 뒤 ①과 함께 냄비에 담아 약한 불에서 걸쭉해질 때까지 조린다. 3 푸딩 틀에 ②를 넣고 한김 나가면 냉장고에 넣고 2시간 정도 굳힌 뒤 틀에서 빼낸다. ▶▶호두의 영양 호두는 체온을 따뜻하게 유지해주고 감기와 천식에 좋다. 또 뇌세포 활성화를 도와 학생이나 직장인에게 이로운 식품이다. 노화 방지와 혈액순환을 원활하게 해주고, 불면증과 탈모증 등에 효과적이라 현대인들에게 꼭 필요한  장수 식품이다. 호두 타르트 재료: 호두 1컵, 박력분 5컵, 달걀 1개, 베이킹파우더 1/2작은술, 설탕 1/4컵, 버터 6큰술, 소금 1/3작은술, 캐러멜(설탕 1/4컵, 물·물엿 2큰술씩, 생크림 2큰술, 버터 2작은술) 이렇게 만드세요! 1 볼에 녹인 버터, 설탕, 소금을 넣고 거품기로 잘 저어 크림 상태를 만들고, 달걀 푼 것을 조금씩 나누어 넣으면서 고루 섞는다. 2 박력분과 베이킹파우더를 체에 내려 ①에 넣고 잘 섞은 뒤 냉장고에 30분간 넣어두었다가 밀대를 이용해 0.5cm 두께로 민다. 3 타르트 틀에 ②를 넣고 포크로 구멍을 낸 뒤 80℃로 예열된 오븐에서 15분간 굽는다. 4 냄비에 캐러멜 재료를 넣고 약한 불에서 조리다가 4등분한 호두를 넣고 버무린 뒤 구워낸 타르트에 올려 낸다. 호두 곶감쌈 재료: 호두·곶감 5개씩 이렇게 만드세요! 1 곶감은 반 갈라 씨를 빼고 밀대로 납작하게 민다. 2 호두는 반 잘라 쪼개어 곶감에 놓고 돌돌 만다. 3 냉동실에 ②를 넣고 굳힌 뒤 1cm 두께로 썰어 낸다. ▶▶땅콩의 영양 땅콩은 콩보다 지방이 3배, 비타민 B1이 12배나 많으며, 특히 이 지방에는 리파아제와 레시틴 그리고 불포화지방산이 풍부하다. 이러한 땅콩은 콜레스테롤을 녹이는 작용을 도와 동맥경화증 예방에 효과적이다. 또 성인병의 원인이 되는 리놀렌산의 산화를 막는 비타민 E가 풍부해 건강식으로 좋다. 땅콩 밀쌈 재료: 찹쌀가루 1컵, 밀가루·땅콩 1/2컵씩, 물 1/3컵, 땅콩버터 4큰술, 대추 2개, 참기름 약간 이렇게 만드세요! 1 찹쌀가루와 밀가루에 분량의 물을 넣고 잘 섞은 뒤 체에 내려 반죽을 만든다. 2 달군 팬에 참기름을 두르고 ①의 반죽을 숟가락으로 떠넣어 동그랗게 부친다. 3 땅콩은 잘게 다진다. 대추는 씨를 발라내고 길쭉하게 썬 뒤 돌돌 말아서 꽃을 만든다. 4 지져낸 밀쌈에 땅콩버터와 다진 땅콩, 대추 꽃을 1개 얹어서 만 뒤 꼬치로 고정한다. 요리 / 김정은(배화여자대학 교수, www.cocorokim.com) 진행 / 김은진 기자  사진 / 김석영