주간경향(총 29 건 검색)

[내 이름 걸고 추천하는 맛집](11)이경채 | ‘맛집’에 길든 내가 ‘짜글이’에 눈뜬 곳(2023. 09. 08 11:24)

.... 두툼한 돼지고기를 충분히 넣고 짜글짜글 끓이니 우러난 비계 기름이 남도 김치 특유의 젓갈 짠맛과 매운맛을 잡아줘 깊고 구수한 맛을 느끼게 한다. 참푸른식당은 기본 반찬도 손수 만든다. 대부분...

주간경향>사회 | 이경채 KT 상무보

김치, 오랫동안 맛있게 먹으려면(2021. 12. 03 15:13)

... 소비자가 원하는 김치 취향을 분석하고 이에 맞는 상품을 추천해주는 김치 전문 마켓이다. 매운맛, 짠맛, 숙성도 등 3단계로 구분된 맛 지표를 소비자가 자신의 기호에 따라 입력하면 빅데이터를 통해...

주간경향>문화/과학 | 박주연 선임기자 jypark@kyunghyang.com

[수과원의 젊은 과학자들](9)수산물 요리책 펴낸 국립수산과학원 장미순 박사 “넙치·참돔 요리 해보실래요”(2021. 08. 20 14:41)

... 기술도 있다. 미역국, 국물 맛내기 등으로만 활용되던 걸 효모를 사용한 당 발효기술로 특유의 짠맛과 냄새를 없애 제과·제빵 등에 사용할 수 있도록 한 기술이다. 식이섬유가 풍부한 해조류를...

주간경향>경제 | 주영재 기자 jyj@kyunghyang.com

“아이들과 함께 홈베이킹 해보세요”(2020. 10. 12 14:12)

... 두 번의 실패가 걱정을 안긴 것 같다. 식빵은 맛있었는데 무염버터가 아닌 가염버터를 써서인지 살짝 짠맛이 났다. 레시피대로 하면 실패 없어 스콘을 할 땐 밀가루를 체에 내렸다. 아이들이 “더...

주간경향>문화/과학 | 주영재 기자 jyj@kyunghyang.com

[건강설계]맛있는 음식, 눈 건강에도 좋을까?(2020. 08. 14 14:22)

... 잊지 말아야 한다. 너무 자극적인 탓에 우리 몸의 밸런스(균형)를 망칠 수 있기 때문이다. 먼저 짠맛이 우리 몸에 주는 영향부터 알아보자. 소금의 성분인 나트륨(소금의 40%)이 매우 많이 들어가는...

주간경향>건강 | 박영순 안과전문의

[알아두면 쓸모있는 과학](24)달콤한 과일 맛의 비밀(2020. 07. 24 16:01)

... 맛에 다른 맛을 약간 넣으면 약간 넣은 맛은 느껴지지 않고 오히려 본래의 맛이 주목받습니다. 소금의 짠맛이 혀의 미각세포 끝에 달린 이낙(ENAC) 수용체를 자극해 뇌에서의 단맛과 유쾌함을 느끼는...

주간경향>문화/과학 | 목정민 과학잡지 <에피> 편집장

[허브에세이]다섯 가지 맛 오미자, 오장의 진액 보충(2019. 07. 19 15:25)

...·신맛), 고(苦·쓴맛), 감(甘·단맛), 신(辛·매운맛), 함(鹹·짠맛) 다섯 가지로 크게 분류했다. 여러 가지 맛, 온갖 맛을 뜻하는 오미는 여기서 왔다. 오미자의 겉피는...

주간경향>건강 | 권혜진 청효대동한의원 원장

[건강설계]자극적 음식, 눈에도 위험(2017. 11. 14 16:37)

.... 최근에 유행하는 치킨들 역시 소금과 설탕이 다량 함유된 소스를 개발해 사용한다고 한다. 사실, 짠맛은 염장 문화가 있는 한국인들에게 오래전부터 길들여진 맛이다. 그리고 단맛은 동서고금 남녀노소를...

주간경향>사회 |

[피와 살이 되는 영양 이야기 5가지](4) 고혈압, 싱겁게 먹는 것이 최고인가?(2015. 08. 18 14:00)

... 구성돼 있습니다. 소금을 구성하고 있는 나트륨과 염소 이온도 생명 유지에 필수적이지만, 짠맛은 기본 맛 중 하나이기도 합니다. 소금은 스스로 맛을 낼 뿐만 아니라 다른 맛과 향을 강하게 해주는...

주간경향>사회 |

[터치스크린]사춘기 소녀 마음엔 어떤 일이(2015. 07. 06 16:55)

... 생각한다. 최낙언의 주장에 따르면, 우리가 알고 있는 다종다양의 미묘한 맛들은 기본적으로 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 그리고 감칠맛(우마미)와 향(flavor)들이 조합돼 만들어진다. 이를테면 우리가...

주간경향>문화/과학 | 정용인 기자 inqbus@kyunghyang.com