경향신문(총 13 건 검색)
- 붉은누룩 ‘홍국’, 日서 신장병 유발 논란···한국인 즐기는 컵라면까지 불똥(2024. 03. 26 15:00)
- 붉은누룩곰팡이를 이용해 쌀을 발효시킨 ‘홍국’을 이용한 제품이 일본에서 신장병을 일으킨 정황이 드러나 논란이 되고 있다. 일본의 의약외품 전문업체인 ‘고바야시제약’은 26일 홈페이지를 통해 자사가...
- 경향신문>국제
- [전문가의 세계-김응빈의 미생물 ‘수다’] 미생물은 좋든 싫든 우리는 영원히 함께야, 지구에서 살아가는 한(2023. 12. 28 21:23)
- ... 만든다. 효모는 곡물의 주성분인 녹말을 직접 이용하지 못한다. 술밥에 누룩을 고루 섞어주면 누룩곰팡이가 먼저 녹말을 분해해서 당분으로 만든다. 그러고 나면 비로소 효모가 알코올 발효를 시작한다....
- 경향신문>과학·환경
- [전문가의 세계 - 김응빈의 미생물 ‘수다’]2차 대전 공훈 기려…미 일리노이주 공식 미생물 지정된 ‘푸른곰팡이’(2022. 06. 09 20:56)
- ... 메줏덩이를 볏짚 위에 두거나 꼰 볏짚으로 매달아 겨우내 둔다. 잘 띄워진 메주에는 누룩곰팡이와 고초균, 젖산균(유산균)을 비롯해 대략 800여종의 미생물이 살고 있는데, 그 조성은 지역별로 다르다....
- 경향신문>과학·환경
- [이상엽의 공학이야기] 미생물 식품(2021. 08. 26 03:00)
- ... 장점이 있다. 하지만 정제공정으로 인해 생산비용이 증가할 수도 있다. 유산균, 고초균, 효모, 누룩곰팡이처럼 오랜 세월 식품 발효에 활용해온 안전하고 영양가 높은 미생물들은 훌륭한 식량 미생물...
- 경향신문>오피니언
- [요리에 과학 한 스푼] 미생물과 요리(2021. 01. 29 03:00)
- ... 막는 효과가 있어 건강에도 큰 도움이 된다고 알려져 있습니다. 된장과 같은 장류의 발효는 누룩곰팡이가 담당합니다. 이 곰팡이가 만들어내는 효소에 의해 콩의 단백질과 탄수화물이 더 작은 크기의...
- 경향신문>오피니언
- 거실 카펫 침대 매트리스…실내 생활방식 바뀌니 ‘에취’(2020. 10. 23 20:50)
- ... 코막힘, 재채기, 맑은 콧물, 가려움증이다. 집먼지진드기, 고양이 털이나 개의 비듬, 바퀴벌레, 누룩곰팡이, 나무 꽃가루 등 외부 항원(생체 내 면역 반응을 일으키게 하는 물질)이 코에 들어오면 점막에...
- 경향신문>라이프
- [주룩주룩 장마철] 골칫거리 곰팡이 없애는 확실한 방법 ‘제습·청결’(2018. 06. 27 10:20)
- ... 것이 좋다. 여기에는 급성독소로 소화기장애를 유발하는 푸른곰팡이균, 암색선균, 누룩곰팡이균 등 발생빈도가 높기 때문이다. 침구류도 햇빛이 강한 날 바싹 건조해야한다. 장마철에는 두꺼운...
- 경향신문>라이프
- “외래종은 가라” 미생물도 '토종'시대···73종 국가생물자원 등록(2017. 05. 16 14:41)
- ... 곰팡이·유산균 등의 장류용 종균 중에서 곰팡이가 만드는 독소인 아플라톡신을 만들어내지 않는 누룩곰팡이 10종과 전분 및 단백질 분해, 혈전용해, 항비만 등의 기능적 특성이 뛰어난 고초균 21종과 유산균
- 경향신문>경제
- “일본식 막걸리에 길들여진 입맛, 전통 누룩으로 되찾아야죠”(2015. 06. 26 21:21)
- ... 말했다. 외조부 때부터 사용해온 나무 선반은 버리지 않는다. 새로 나무 선반을 놓을 때는 누룩곰팡이가 왕성하게 활동하는 기존 누룩방에 새 선반을 오랜 시간 두어 누룩곰팡이가 붙게 한다. 이...
- 경향신문>경제
- 막걸리는 신맛? 전통 누룩으로 빚으면 오히려 감칠맛!(2015. 06. 26 21:21)
- ... 쓴다. 전통누룩이 들어간 막걸리는 다양한 균주에 의해서 발효가 되지만, 입국이 들어간 막걸리는 단일 누룩곰팡이로만 발효가 이뤄진다. 입국에 사용하는 곰팡이가 ‘아스퍼질러스 가와치(Aspergillus...
- 경향신문>경제
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