경향신문(총 1,026 건 검색)

[요리에 과학 한 스푼]육류를 숙성시키는 이유(2024. 05. 30 20:30)

... 단백질이 분해되는데, 그러면 훨씬 더 부드러운 식감을 갖게 됩니다. 한편, 이러한 분해과정에서 아미노산, 펩타이드와 같은 작은 분자들도 생성됩니다. 이 분자들은 육류의 맛과 향을 더욱 풍부하게 해주는...

경향신문>오피니언 | 임두원 국립과천과학관 연구관

CJ제일제당, 1분기 깜짝실적…“해외서 만두·햇반 잘 팔리고, 바이오 부진 털어내”(2024. 05. 14 10:36)

... 수익성 개선으로 이어졌다는 평가다. 글로벌 1위 품목인 트립토판(44% 증가)을 비롯해 스페셜티 아미노산(32% 증가)의 매출이 크게 늘었다. 알지닌, 히스티딘, 발린 등의 스페셜티는 바이오 매출에서...

경향신문>경제 | 정유미 기자 youme@kyunghyang.com

매일유업이 매년 공장 세우고 만드는 특수분유, 중국 환아들에게도 공급(2024. 05. 13 14:57)

... 아이는 ‘선천성대사이상 질환’을 앓고 있다. 이 질환은 체내에 단백질과 탄수화물, 지방, 아미노산 등 필수 영양소를 분해하는 특정 효소가 부족하거나 만들어지지 않는 희귀난치병이다. 환아들은...

경향신문>경제 | 남지원 기자 somnia@kyunghyang.com

[요리에 과학 한 스푼]맛있게 퍼트린다(2024. 05. 02 20:36)

..., 멸치에는 이노신산, 다시마에는 글루탐산, 표고버섯에는 구아닐산과 같은 감칠맛을 내는 아미노산이 풍부하게 들어 있습니다. 그런데 잠시 생각해보면 이상한 점이 하나 있습니다. 이런 유용한...

경향신문>오피니언 | 임두원 국립과천과학관 연구관

[정연주의 캠핑카에서 아침을]다 태웠다고 애태우지 말아요…달큼한 불맛 타오르는 중이니(2024. 04. 27 12:00)

... 수분이 아래로 떨어졌다가 뜨거운 열기에 다시 기화되면서 올라온다. 이 연기에는 지방과 당분, 아미노산 등이 함유되어 있어서 다시 익어가는 식재료에 달라붙으며 겉에 맛을 입힌다. 우리가 고깃집에...

경향신문>라이프 | 정연주 푸드 에디터

[김홍표의 과학 한 귀퉁이]심장 늙은이, 간 늙은이(2024. 04. 17 21:55)

... 같은 속도로 늙어가지 않는다. 어떤 사람은 간이 먼저 늙는다. 근육 단백질이 대사되면서 생긴 아미노산인 알라닌은 간에서 포도당으로 바뀐다. 알라닌 분자에 든 질소를 떼서 다른 분자에게 주고 이를...

경향신문>오피니언 | 김홍표 아주대 약학대학 교수

[요리에 과학 한 스푼]가공육이 먹음직스러운 이유(2024. 04. 04 20:30)

... 단골로 등장하는 데는 또 다른 이유가 있습니다. 아질산나트륨은 단백질을 구성하는 아미노산 일부와 반응을 잘 일으킵니다. 그러면 고기의 단백질 구조가 더욱 치밀해집니다. 요리의 식감은...

경향신문>오피니언 | 임두원 국립과천과학관 연구관

금성 하늘에는 ‘정말’ 생명체가 떠다닐까(2024. 03. 31 09:00)

경향신문>과학·환경 | 이정호 기자 run@kyunghyang.com

고농도 황산 가득 찬 금성에 정말 생명체 있을지 모른다?(2024. 03. 31 21:21)

... 한다. 연구진은 금성 구름과 비슷한 81~98% 농도의 황산을 준비했다. 그다음 20개 종류의 아미노산을 4주간 접촉시켰다. 아미노산은 생명체를 구성하는 대표 물질이다. 실험 결과, 20개 아미노산...

경향신문>과학·환경 | 이정호 기자 run@kyunghyang.com

당신이 잠 못 드는 이유 ‘하지불안증후군’(2024. 03. 30 06:00)

... 추정된다. 도파민 결핍은 여러 신경전달물질의 기능 이상을 초래하기 때문이다. 도파민을 만드는 아미노산인 타이로신이 뇌에서 레보도파로 변환될 때 철분도 필요하므로, 철분의 부족도 병을 유발하는...

경향신문>라이프 | 김태훈 기자 anarq@kyunghyang.com