경향신문(총 45 건 검색)

[요리에 과학 한 스푼]맛있게 퍼트린다(2024. 05. 02 20:36)

... 때나 먹을 수 있는 음식이었습니다. 싹 비운 국수 그릇을 바라보면서 지금처럼 풍요로운 시대를 살 수 있게 되었음에 그저 감사할 따름입니다. 임두원 국립과천과학관 연구관

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[요리에 과학 한 스푼]가공육이 먹음직스러운 이유(2024. 04. 04 20:30)

... 장점과 단점을 모두 갖고 있습니다. 사용을 완전히 배제할 수 없다면 제대로 된 이해와 적절한 사용만이 최선의 방법이 아닐까 생각합니다. 임두원 국립과천과학관 연구관 ...

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[요리에 과학 한 스푼]주방을 책임지는 금속(2024. 03. 07 20:19)

... STS304의 경우 크롬 함유량이 18~20%이고, 고가의 니켈도 10% 정도 포함됩니다. 니켈을 혼합하면 녹에 대한 저항성이 더 커지기 때문입니다. 임두원 국립과천과학관 연구관 ...

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[요리에 과학 한 스푼] 꼭 기름으로 튀겨야 하나?(2024. 02. 08 18:26)

.... 앞으로 이 에어프라이어가 튀김기로서 더 확고히 자리잡는다면, 어쩌면 튀김의 정의에서 기름이 빠지는 날이 올지도 모르겠습니다. 임두원 국립과천과학관 연구관 ...

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[요리에 과학 한 스푼] 매끈한 프라이팬의 비밀(2024. 01. 11 20:03)

... 좋겠다는 아이디어를 냈다네요. 테팔은 ‘테플론’과 ‘알루미늄’의 합성어. 알루미늄 프라이팬에 테플론을 코팅한 제품이란 뜻입니다. 임두원 국립과천과학관 연구관 ...

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[요리에 과학 한 스푼] 요리의 발명(2023. 12. 14 20:41)

... 활용해 창의성을 키우고 지식을 쌓아가며 찬란한 문명을 이뤄냈습니다. 이 정도면 요리야말로 가장 인간다운 행위라 할 수 있지 않을까요? 임두원 국립과천과학관 연구관 ...

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[요리에 과학 한 스푼] 빈대떡이 맛있었던 이유(2023. 11. 16 20:38)

... 수밖에는 없습니다. 이쯤되면 단순히 요리의 조연 정도로만 생각했던 기름이, 어쩌면 요리의 주인공이라 할 수 있을지도 모르겠습니다. 임두원 국립과천과학관 연구관 ...

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[요리에 과학 한 스푼] 기름진 맛 조미료?(2023. 10. 19 20:26)

... 맛을 내는 합성조미료가 등장할지도 모릅니다. 그러면 비만 걱정은 잠시 내려놓고, 마음껏 기름진 맛을 즐기는 시대가 도래하지는 않을까요? 임두원 국립과천과학관 연구관 ...

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[요리에 과학 한 스푼] 육식의 종말?(2023. 09. 14 20:32)

... 온난화까지 걱정해야 하는 시대를 삽니다. 미래의 과학기술은 이런 걱정 없이 마음껏 미식을 즐기는 시대를 열어줄 것이라 기대해봅니다. 임두원 국립과천과학관 연구관 ...

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[요리에 과학 한 스푼] 라면이 꼬불꼬불한 이유(2023. 08. 17 20:09)

..., 우리가 흔히 ‘수타면’이라 부르는 것과 유사합니다. 라멘은 납면의 일본식 발음입니다. 임두원 국립과천과학관 연구관그런데 1958년 안도 모모후쿠는 라멘을 인스턴트 식품으로 재탄생시킵니다....

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