경향신문(총 11 건 검색)

[요리에 과학 한 스푼] 기름진 맛 조미료?(2023. 10. 19 20:26)

... ‘미뢰’라 불리는 꽃봉우리 모양의 조직이 1만개 정도 있는데, 이 미뢰는 다시 100여개의 미각세포들로 구성됩니다. 그리고 이 세포에는 세포 밖 물질들에 의한 물리적, 화학적 자극에 반응하는...

경향신문>오피니언 | 임두원 국립과천과학관 연구관

[하리하라의 사이언스 인사이드] 느끼는 맛과 배우는 맛으로 영그는 것(2023. 05. 11 03:00)

... 낯선 아이들은 이런 경험적 지식보다는 본능적 선호에 기대는 바가 크다. 게다가 맛을 느끼는 미각세포가 혀에만 분포하는 어른들과는 달리 아이들의 미각세포는 혀뿐 아니라 입천장과 목구멍 등 입안...

경향신문>오피니언 | 이은희 과학저술가

[요리에 과학 한 스푼] 맛을 잘 느끼는 사람들(2022. 10. 14 03:00)

... 이와 같은 개인적인 편차는 존재합니다. 여러분의 미각은 어떤가요? 혀의 맛봉오리(미뢰)나 미각세포의 수에 있어서 유전적인 차이가 있을 수도 있고, 또 같은 수의 미각세포라도 그 민감도에서 차이가...

경향신문>오피니언 | 임두원 국립과천과학관 연구관

[요리에 과학 한 스푼] 왜 장어는 구워야 맛있을까(2022. 02. 04 03:00)

...?” 식재료를 구성하는 단백질, 탄수화물, 지방과 같은 영양분은 그 크기가 매우 커서 우리 몸의 미각세포나 후각세포로 직접 접근하는 것이 사실상 불가능합니다. 따라서 우리가 맛을 느끼기 위해서는 이...

경향신문>오피니언 | 임두원 국립과천과학관 연구관

스포츠경향(총 1 건 검색)

[Dr. 김의 ‘이 좋은 이야기’] 치아가 많이 없으면 치매에 잘 걸린다고?(2018. 03. 21 20:25)

... 유무에 따라 달라지는 음식 섭취 방법에 있는데 치아가 음식을 씹을 때 쓰이게 되는 턱관절, 혀의 미각세포, 얼굴 근육 쓰임 등의 움직임이 뇌에 끊임없이 전달되어 정보를 인식하게끔 만드는 것과 달리...

스포츠경향>생활 | 김영석 원장(이플란트치과의원)