경향신문(총 8 건 검색)

[요리에 과학 한 스푼] 순간의 선택이 중요한 기름(2022. 05. 27 03:00)

... 뜻입니다. 이 연기의 정체는 기름이 산화되어 분해되면서 나오는 물질입니다. 해바라기유의 발연점은 227도, 대두유의 경우는 232도 정도입니다. 일반적인 튀김 온도인 180도에 비해서는 높은 편이니...

경향신문>오피니언 | 임두원 국립과천과학관 연구관

한·중·일 음식에 녹아든 3색 ‘불맛’…MBC ‘다큐플렉스’(2022. 03. 17 21:59)

... 요리를 선보인다. 조희숙 셰프는 ‘손맛’에서 또 다른 열을 찾았다. 식재료를 주무르는 과정에서 발연점이 낮은 불포화지방산이 녹아 재료의 풍미를 높인다는 것. 그저 정성이라 여겼던 손맛 속에 맛의...

경향신문>문화 | 오경민 기자 5km@kyunghyang.com

올리브유, 190℃ 넘으면 발암물질 나와(2019. 04. 25 11:30)

... 골고루 함유돼 있다. 특히 다른 기름에 비해 오메가3·6·9 함유량이 높다. 아보카도오일은 발연점이 높아 열에 의한 영양소변화가 크지 않아 튀김요리에 적합하다.

경향신문>라이프 | 헬스경향 이원국 기자 21guk@k-health.com

[한동하의 웰빙의 역설] 대왕카스텔라 속 식용유, 정말 문제일까?(2017. 03. 29 16:01)

... 일부업체에서는 카놀라유를 사용했고 국내의 많은 곳에서 콩기름을 사용하고 있었다. 이 두 기름은 발연점이 높아 열안정성이 뛰어나기 때문에 튀김용으로도 많이 사용된다. 하지만 섭취 측면에서는 효용성이

경향신문>라이프 | 헬스경향 한동하 한의학박사(한동하한의원 원장)

튀김요리엔 카놀라유!··· 요리와 궁합, 식용유 잘 쓰는 법(2016. 09. 14 10:54)

...? 해바라기유 담백한 맛과 향을 가진 해바라기유는 해바라기 씨앗을 압착 및 정제해 얻은 기름이다. 발연점이 235℃로 높아 잘 타지 않기 때문에, 고온의 기름에서 노릇하게 부쳐야 하는 전이나 부침 요리에...

경향신문>경제 | 이성희 기자 mong2@kyunghyang.com

명절음식 필수품 ‘식용유’, 어떤 종류 써야 할까(2016. 02. 05 10:48)

... 추출된다. 건강에 좋다는 점에서 올리브유와 선두 경쟁을 하고 있는 포도씨유는 올리브유와는 달리 발연점이 220-230도로 높아 튀김에 적합할 뿐 아니라 볶음 및 부침 등 다양한 요리에 활용 가능하다는...

경향신문>라이프 | 헬스경향 장인선 기자 insun@k-health.com

[건강]“고열량 명절음식 피할 수 없다면 조금씩 자주 먹어야”(2013. 02. 08 13:47)

... 수치를 조절해 동맥경화와 심장병 등 성인병 예방에 도움을 준다. 포도씨유는 식용유 중 발연점이 제일 높아 튀김음식을 할 때 트랜스지방으로 전환되는 시간이 가장 늦다. 나물을 볶을 때는 미리 살짝...

경향신문>라이프 | 헬스경향 이보람 기자 boram@k-health.com

[FOOD]겨우내 먹던 신김치 볶고 끓이고 튀겨라(2006. 03. 01 16:04)

... 생기는 해로운 ‘트랜스지방’ 함유율이 식물성 유지류 중에서 가장 낮다. 흔히 올리브유는 발연점이 낮다고 알려져 있지만, 엑스트라 라이트의 경우 섭씨 200~210도까지 타지 않고, 튀김 맛을...

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