레이디경향(총 8 건 검색)
- 카놀라유는 정말 건강에 안 좋을까?(2024. 05. 07 11:31)
- ... 잔류 헥산은 제거된다. 완성된 카놀라유에는 미세한 헥산의 흔적이 남아있을 수 있으나 건강을 염려할 정도는 아니다. 카놀라유는 발연점이 높고 상대적으로 값싼 오일이라 프라이팬을 가득 채워 튀김용 기름으로 자주 쓰지만 샐러드드레싱의 베이스로도 훌륭한...
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- ‘참기름’ 매일 먹으면 생기는 일(2024. 04. 24 06:41)
- ... 빼놓을 수 없는 참기름, 영양도 알고 챙겨 먹으면 더 귀해 보이지 않을까? 참기름은 볶거나 혹은 볶지 않은 참깨에서 추출한다. 발연점이 섭씨 210도로 고열 요리에도 안정적인 오일이다. 볶지 않은 참깨에서 짜낸(냉압착) 참기름은 부드러운 맛과 가벼운 질감이...
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- 풍미·질감 가득…‘볶음 요리’ 망치는 7가지 실수(2023. 10. 31 06:59)
- ... 낮은 오일로 볶지 않기 올바른 오일을 발연점(식용유가 연기를 발생하는 온도)을 고려해 선택하는 것도 중요하다. 오일이 발연점에 도달하면 영양이 일부 손실되기 시작한다. 일반적으로 오일의 색이 어두울수록 발연점이 낮다. 짙은 녹색 색조를 가진 엑스트라...
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- ‘웰빙 기름’ 아보카도 오일 제대로 고르는 법(2022. 05. 21 08:41)
- ... 반드시 음식으로 섭취해야 하는 ‘몸에 좋은 지방’인 불포화 지방산 함량이 높다. 또한 기름이 타기 시작하는 ‘발연점’이 271도로 카놀라유(204도), 콩기름(232도) 보다 높아 드레싱 소스부터 튀김까지 다양한 요리에 사용할 수 있다. 아보카도 오일 선택...
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- 친절한 식용유 사용 설명서(2014. 10. 28 17:00)
- ... 품종에 따라 추출되는 식용유의 양이 다양하다. 식용유 특유의 냄새가 나지 않아 다양한 요리에 부담 없이 사용할 수 있고, 특히 발연점이 높아 튀김이나 전 같은 고온 요리시 유용하다. 혈중 콜레스테롤을 낮춰주는 식물스테롤과 토코페롤(비타민 E)이 풍부하게...
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- 겉은 바삭, 속은 쫄깃한 명품 부침개 만드는 비법(2013. 09. 04 16:46)
- ... 기름도 골라 사용하면 더욱 맛있는 부침개를 만들 수 있다. 부침용 기름으로는 포도씨유, 카놀라유, 해바라기씨유를 사용하자. 발연점이 높고 기름 특유의 냄새가 적어 재료 고유의 맛과 향을 살려준다. 두 번째, 반죽의 핵심인 ‘밀가루’ 선택에도 신중을 기해야...
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- 잘 쓰면 약 되고, 잘못 쓰면 병 되는 식물성 기름의 비밀(2009. 06. 10)
- ..., 아마씨유로 요리를 해서 먹는 것이 좋다.식물성 기름, 용도에 따라 사용하자 부침 요리에는 콩기름과 현미유가 좋다. 이들은 발연점이 높아 쉽게 타지 않고, 구수하고 깔끔한 맛을 낸다. 높은 온도에서 튀김 요리를 할 때는 카놀라유가 좋고, 옥수수유와 포도씨유...
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- 프리미엄 오일로 입맛도 건강도 잡는다!(2006. 02. 01)
- ..., 프랑스, 칠레 등에서 주로 생산되는 포도씨유는 올리브유에 비해 향이 거의 없고, 점도가 약해 좀 더 가볍고 산뜻한 맛이 난다. 발연점이 250도로 높아 쉽게 타지 않는 특징 때문에 튀김요리에 사용하기 좋으며, 조리 시 음식에 적게 흡수되어 다이어트를 하는...
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