경향신문(총 80 건 검색)

[정연주의 캠핑카에서 아침을]바삭바삭 입안에서 봄이 부서진다(2024. 04. 13 09:00)

... 여기에 봄바람이 불어오면 맥주 안주로 이만한 것이 없다. 향기로운 봄 튀김 만드는 법 바삭바삭한 튀김옷을 만드는 데에는 여러 가지 요령이 필요하다. 물 대신 탄산수나 맥주를 사용하면 더 가벼운 질감을...

경향신문>라이프 | 정연주 푸드 에디터

[정연주의 캠핑카에서 아침을]내가 먹고 싶었던 건 ‘달디단’ 팥양갱 도넛 ~(2024. 03. 30 12:00)

... 지난 캠핑 날은 원래 점심 간식으로 튀김을 먹을 예정이었다. 봄채소를 손질하고 탄산수를 부어 튀김옷을 만든 다음 바삭바삭 튀겨내 레몬과 다진 마늘을 뿌려 먹는 그 맛, 봄의 맛. 그런데 아침을 먹고...

경향신문>라이프 | 정연주 푸드 에디터

[요리에 과학 한 스푼] 꼭 기름으로 튀겨야 하나?(2024. 02. 08 18:26)

... 하려면 먼저 식재료를 손질하고, 튀김옷도 만들어야 합니다. 그런 다음 속이 깊은 용기에 기름을 담고 고온으로 가열한 후, 튀김옷을 입힌 식재료를 투입합니다. 과정이 번거롭기는 하지만, 이렇게 만든...

경향신문>오피니언 | 임두원 국립과천과학관 연구관

한국 경기 날 할인 쿠폰…식품업계, 아시안컵 ‘집관족’ 잡아라(2024. 01. 15 21:50)

... 신메뉴 허브순살치킨런을 출시했다. 허브순살치킨런은 100% 순살 닭다리살에 허브 시즈닝을 더한 튀김옷을 입혔다. 신세계푸드가 독자적으로 개발한 매콤 달콤한 맛의 스윗마라소스도 함께 제공해 감칠맛을...

경향신문>경제 | 정유미 기자 youme@kyunghyang.com

학교 급식실에 국 끓이고 치킨 튀기는 로봇···조리사 폐암·근골격계 질환 해결될까(2023. 11. 22 15:18)

... 오가며 치킨을 튀기는 것은 사람이 아니라 육중한 로봇 팔이었다. 조리사들이 손질한 닭고기에 튀김옷을 입히고 2㎏씩 소분해 튀김망에 넣어 놓으면 로봇 팔이 통째로 들어 튀김기에 넣고 탁탁...

경향신문>사회 | 남지원 기자 somnia@kyunghyang.com

[요리에 과학 한 스푼] 넌 단단한 껍질이 있니?(2023. 06. 23 03:00)

... 부피 팽창이 일어나고 그 이후 즉시 배출되어야 하는 것이죠. 그러면 튀김에는 구멍이 숭숭 뚫린 튀김옷이 만들어지고, 튀밥의 경우 또한 마치 스펀지처럼 수많은 구멍들이 생겨납니다. 쫀득한 밀가루...

경향신문>오피니언 | 임두원 국립과천과학관 연구관

[주식(酒食)탐구생활⑧] 프랑스 요리 장인이 한국 사찰에서 음식을 만든다면(2023. 03. 31 16:40)

... 무쇠 솥뚜껑 팬을 달구면서 밀가루에 죽염을 넣어 반죽을 만든 계호 스님은 가죽나물에 재빨리 튀김옷을 입혀 팬 위에 부쳐냈다. 이어 두부를 3㎝ 정도 크기의 정육면체로 썰어 팬에 노릇하게 구운...

경향신문>라이프 | 박경은 기자 king@kyunghyang.com

[요리에 과학 한 스푼] 바나나 칩의 비밀(2023. 01. 06 03:00)

... 종류가 매우 다양한데, 그중 유독 인기 있는 것은 바나나 튀김입니다. 조금 두툼하게 썰어놓은 바나나에 튀김옷을 입혀 튀겨낸 것인데, 바삭하고 고소하면서도 매우 강렬한 단맛이 일품입니다. 임두원...

경향신문>오피니언 | 임두원 국립과천과학관 연구관

[요리에 과학 한 스푼] 순간의 선택이 중요한 기름(2022. 05. 27 03:00)

... 산화반응이 촉진되고, 식재료에서 흘러나오는 수분도 이 반응을 더 가속화하기 때문입니다. 게다가 튀김옷에서 떨어져 나온 부스러기들이 기름에 많이 남아 있기라도 하면 상황은 더 악화됩니다. 그렇다고...

경향신문>오피니언 | 임두원 국립과천과학관 연구관

삼진어묵, 중화요리와 만나 또 한 번 어묵의 혁신 ‘멘보샤어묵’ 출시(2022. 04. 21 22:31)

... 넣어 튀겨낸 중국 요리다. 멘보는 빵, 샤는 새우라는 뜻이다. 삼진어묵 신제품 멘보샤어묵은 튀김옷 사이에 새우살을 넣은 일반적인 멘보샤와 달리 바삭한 식빵 위에 어묵 그리고 새우를 통째로 얹어...

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