주간경향(총 66 건 검색)

[신간]음식의 미래(2023. 11. 03 11:12)

...’이기에 더 빨리 허기를 느끼게 만든다는 점을 지적한다. 고기 같은 식감과 지방의 감칠맛을 위해 유전자 조작 성분과 ‘포화지방 90%’ 코코넛유가 포함된 점, 대형 식품기업들의...

주간경향>문화/과학 | 임소정 기자 sowhat@kyunghyang.com

[내 이름 걸고 추천하는 맛집](13)김영기 | ‘지랄맞은’ 내 혀를 아찔하게 후려친 ‘을지로 인셉션’(2023. 11. 03 11:12)

... 그럭저럭 예리한 칼이었다. 무딘 티가 날 때면 가끔 밥이나 술을 사주시며 칼날을 갈아주곤 했다. 감칠맛이 시원한 맥주를 부른다. 그런데 군데군데 ‘지랄맞은’ 내 입맛은, 무슨 메뉴라도...

주간경향>사회 | 김영기 OCI미술관 부관장

[내 이름 걸고 추천하는 맛집](8)윤명성 | ‘가슴으로’ 인연 쌓아온, 세월 흘러도 한결같은 곳(2023. 06. 30 11:25)

... 농약 없이 직접 재배한 방풍나물과 상추, 매실과 곁들여 한 입 쌈을 싸서 먹으면 그야말로 감칠맛이 난다. 깊은 식감이 배가된다. 숯불구이 돼지고기를 먹은 후에는 온면이 제격이다. 한우 양지와...

주간경향>사회 | 윤명성 전 경찰수사연수원장

[양다솔의 기지개 켜기](16)쾌유를 빌며(2022. 12. 30 14:55)

... 맛있었다. 그럴 수밖에 없었다. 그렇게 될 수밖에 없도록 했으니까. 고소하고 달짝지근했고 깊은 감칠맛이 났다. 몸이 녹아내리는 것 같았다. 갓 지은 잡곡밥과 김치로 한 상을 먹으니 그릇이 뚝딱...

주간경향>사회 | 양다솔 작가

[오늘을 생각한다]이성애의 안전을 바라며(2022. 04. 18 13:31)

..., 다채로운 매체 자극이 많기 때문에 시즌1에는 별로 구미가 당기지 않았다. 그러다 시즌2 예고편의 감칠맛 나는 연출과 새롭게 등장하는 인도계 배우들의 매력에 홀려 어쩔 수 없이 플레이 버튼을 누르고...

주간경향>오피니언 | 이반지하 작가

[김우재의 플라이룸](17)그들만의 1차원적 과학(2021. 12. 03 15:13)

... 고기맛은 다른 요인들에 의해서도 영향을 받는다. 그중 하나가 핵산물질이다. 농진청은 “감칠맛 나는 핵산물질 이노산(inosan) 함량이 일반닭에 비해 대형닭이 많음”이라는 식으로,...

주간경향>문화/과학 | 김우재 낯선 과학자

너 고기 먹니 나도 먹는다 식물성 고기로(2021. 08. 09 14:10)

... 가능성이 가장 높다고 판단해서다. 콩에서 추출한 대두단백과 식물성 유지성분을 이용해 고기의 감칠맛과 풍미를 냈고, 해조류에서 추출한 다당류를 활용해 햄 고유의 탱글탱글한 탄력성과 쫄깃한 식감을...

주간경향>사회 | 박주연 선임기자 jypark@kyunghyang.com

[문화프리뷰]소극장 뮤지컬 (2020. 08. 07 15:24)

... 주인공인데, 오히려 아날로그적 감성으로 포장한 노스텔직한 감성과의 절묘한 배치가 무대의 감칠맛을 더한다. 포근하고, 세련되고, 서정적인 그러나 정작 시간적 배경은 아련하게 느껴지는 미래인...

주간경향>문화/과학 | 원종원 순천향대 공연영상학과 교수·뮤지컬 평론가

[언더그라운드 넷]참치통조림, 정말 3개월 ‘숙성’하면 맛이 좋아질까(2019. 12. 06 16:02)

... 숙성이라면 식품에 잔류하는 효소가 재료 내 영양성분을 분해하면서 풍미 성분이 생성돼 감칠맛이 더해지는 것을 말한다. 저장성을 높이기 위해 통조림은 고온살균처리를 거친다. 한 누리꾼의...

주간경향>사회 | 정용인 기자 inqbus@kyunghyang.com

빌런 출연자, 폭로하거나 까발려지거나(2019. 02. 11 15:56)

... 콘텐츠 업계에서는 양날의 칼과도 같다. 악당 또는 악역을 뜻하는 빌런이 매력적일수록 콘텐츠는 감칠맛을 띤다. 주인공보다 빌런이 드라마나 영화 등의 인기를 좌우한 예는 쉽게 찾을 수 있다. 그러나...

주간경향>문화/과학 | 김태훈 기자 anarq@kyunghyang.com