경향신문(총 8 건 검색)

[요리에 과학 한 스푼] 순간의 선택이 중요한 기름(2022. 05. 27 03:00)

... 뜻입니다. 이 연기의 정체는 기름이 산화되어 분해되면서 나오는 물질입니다. 해바라기유의 발연점은 227도, 대두유의 경우는 232도 정도입니다. 일반적인 튀김 온도인 180도에 비해서는 높은 편이니...

경향신문>오피니언 | 임두원 국립과천과학관 연구관

한·중·일 음식에 녹아든 3색 ‘불맛’…MBC ‘다큐플렉스’(2022. 03. 17 21:59)

... 요리를 선보인다. 조희숙 셰프는 ‘손맛’에서 또 다른 열을 찾았다. 식재료를 주무르는 과정에서 발연점이 낮은 불포화지방산이 녹아 재료의 풍미를 높인다는 것. 그저 정성이라 여겼던 손맛 속에 맛의...

경향신문>문화 | 오경민 기자 5km@kyunghyang.com

올리브유, 190℃ 넘으면 발암물질 나와(2019. 04. 25 11:30)

... 골고루 함유돼 있다. 특히 다른 기름에 비해 오메가3·6·9 함유량이 높다. 아보카도오일은 발연점이 높아 열에 의한 영양소변화가 크지 않아 튀김요리에 적합하다.

경향신문>라이프 | 헬스경향 이원국 기자 21guk@k-health.com

[한동하의 웰빙의 역설] 대왕카스텔라 속 식용유, 정말 문제일까?(2017. 03. 29 16:01)

... 일부업체에서는 카놀라유를 사용했고 국내의 많은 곳에서 콩기름을 사용하고 있었다. 이 두 기름은 발연점이 높아 열안정성이 뛰어나기 때문에 튀김용으로도 많이 사용된다. 하지만 섭취 측면에서는 효용성이

경향신문>라이프 | 헬스경향 한동하 한의학박사(한동하한의원 원장)

스포츠경향(총 2 건 검색)

[맛있는 추석] 명절 식재료, 잘 고르고 오래 보관하려면…(2018. 09. 22 13:00)

... 기름은 해바라기 씨앗에서 뽑아낸 해바라기유를 사용하는 것이 좋다. 다양한 식용유 제품 중 발연점이 가장 높아(240℃) 볶음 요리나 부침, 전 등 명절 음식을 조리할 때 빠르고 편리하게 사용할 수...

스포츠경향>생활 | 이충진 기자 hot@kyunghyang.com

섞으면 더욱 맛있어져요…명절 식용유 믹스매치법(2018. 09. 21 10:50)

... 등과 같은 기름은 고온 발연점으로 전이나 튀김과 같이 고온 조리에도 자주 활용된다. 최근에는 발연점이 낮은 기름들의 영양성분을 함께 섭취하면서, 더욱 감칠맛을 낼 수 있는 건강한 부침, 튀김 요리를...

스포츠경향>생활 | 김문석 기자 kmseok@kyunghyang.com